Soupe de potiron grillé

Qu'y a-t-il de mieux par temps froid et humide qu'une bonne soupe qui réchauffe de l'intérieur ? Cette soupe à la courge mise sur l'arôme corsé des légumes grillés, avec une fine note de gingembre, complétée par le curcuma et le cumin - quelques ingrédients seulement qui s'accordent parfaitement. L'onctuosité est assurée par le lait de coco, qui reste discrètement en arrière-plan. En revanche, notre topping croustillant à l'avoine est un point d'exclamation expressif : Peut-être la meilleure soupe à la citrouille pour tous ceux qui aiment les saveurs !

• Nettoyer les légumes. Couper la courge Hokkaido en deux, retirer les pépins et la découper en gros morceaux. Couper le poivron en quatre, l'épépiner et le couper en morceaux. Épépiner le piment et le couper en fines rondelles. Éplucher les oignons et l'ail, puis les hacher grossièrement. Éplucher le gingembre et le couper en fines rondelles.

• Préchauffer le four à 220 °C (chaleur supérieure/inférieure) avec le plat à gratin en fonte à l'intérieur.

• Dans un saladier, préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le sirop d'érable, la cannelle, le paprika en poudre et le sel. Ajoutez les légumes préparés et mélangez bien. Verser le tout dans le plat à gratin préchauffé et faire rôtir au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

• Pendant ce temps, faire griller les graines de courge et les flocons d’avoine dans une petite poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Incorporez ensuite la margarine végane et ajoutez le sirop d’érable tout en remuant. Laissez caraméliser, puis réservez.

• Dans une grande casserole, versez le bouillon de légumes et portez-le à ébullition avec le lait de coco. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de curcuma et ½ cuillère à café de cumin. Retirez les légumes rôtis du four, ajoutez-les et laissez mijoter 5 minutes.

• Retirez la casserole du feu, réduisez le contenu en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.

• Verser la soupe crémeuse au potiron dans des bols ou des assiettes creuses, garnir d’huile de graines de potiron et parsemer de croustillant à l’avoine.

Source : Boys don’t cook. Doch! Vegan. Des recettes à l’esprit punk. Par Alexander Flohr et Kai Lüftner. 176 pages avec environ 70 recettes et environ 90 photos. Édition reliée, 27 x 21 cm. Publié aux éditions « Becker Joest Volk Verlag » en 2025.