Recette
Torrone à la lavande avec noisettes et pistaches
Pour réaliser un torrone maison, il faut s'armer d'un peu de patience, mais vous serez récompensé par une friandise aromatique et délicieuse dont vos proches se délecteront. Comme le veut la tradition italienne, ce ne sont pas des amandes, mais des noisettes du Piémont et des pistaches de Bronte qui jouent les rôles principaux dans notre recette. Le goût intense du miel de lavande du sud de la France apporte la touche finale. Comme pour de nombreuses recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes régionales du torrone. Notre recette s'inspire du mode de préparation sarde et ne nécessite donc pas l'ajout de sucre, mais le goût sucré ne laisse rien à désirer. Emballé dans du papier ciré ou des bonbons, notre interprétation du torrone est en outre une merveilleuse idée de cadeau.
Ingrédients pour un moule à cake d'environ 800 ml :
2 blancs d'œufs
¼ de cuillère à café de sel
500 g miel de lavande
400 g noisettes grillées
100 g pistaches décortiquées
le zeste d'un demi-citron
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La préparation
Badigeonner légèrement le moule à cake d'huile neutre et le tapisser de papier sulfurisé.
- Battre les blancs d'œufs et le sel en neige ferme à l'aide d'un fouet.
- Verser ensuite le miel dans une casserole en cuivre et le faire fondre à feu doux. Incorporer les blancs en neige au miel par petites quantités à l'aide d'une spatule.
- Mélanger lentement mais continuellement le mélange pendant environ 30 à 40 minutes à la vitesse la plus basse, jusqu'à ce qu'il épaississe nettement. Pour vérifier la consistance, versez une cuillère à café du mélange miel-œufs goutte à goutte dans un récipient d’eau froide. Le mélange doit alors former une boule souple sans se dissoudre.
- Incorporez ensuite les noisettes et les pistaches au mélange miel-œufs, puis faites chauffer le tout pendant encore cinq minutes en remuant.
- Pour finir, incorporez le zeste de citron, versez le mélange dans le moule préparé et éliminez délicatement les bulles d’air formées. Pour cela, utilisez un morceau de papier sulfurisé que vous poserez sur le dessus et appuyez doucement avec les doigts.
- Laissez le nougat refroidir complètement, démoulez-le et coupez-le en bouchées à l'aide d'un couteau à pain.
Notre conseil : la consistance du nougat peut, selon vos goûts, être molle et plutôt collante ou ferme sous la dent. Plus vous chauffez la préparation en remuant longtemps, plus elle deviendra ferme.
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