Glace au yaourt et aux baies avec amaretti

Servie fraîche, adorée : dès qu'il y a de la glace, tout le monde s'y précipite. C'est agréable lorsque la diversité des recettes de glaces permet de faire naître de temps en temps une nouvelle étoile au firmament de la glace. Notre préférée du moment est une glace au yaourt fraîche et crémeuse, dans laquelle se cachent non seulement de délicieux morceaux d'amaretti, mais qui marque aussi des points avec les arômes forts des baies dans le coulis de fruits. A faire fondre de plaisir !

1. Commencez par préparer la préparation pour la glace. Pour cela, mélangez 500 g de yaourt avec 100 g de sucre, 30 g de glucose, une à deux cuillères à café de farine de caroube et 50 ml de jus de citron fraîchement pressé. Agrémenter de pulpe de vanille selon votre goût et parfaire avec une pincée de sel. Bien mélanger le tout et laisser reposer quelques heures ou, si possible, toute la nuit.
2. Préparer ensuite la sauce aux fruits. Pour cela, laver soigneusement les baies et les étaler sur un torchon pour les sécher. Portez brièvement à ébullition 350 g de baies avec 60 g de sucre, puis laissez macérer pendant une heure. Filtrez le sirop obtenu et faites-le réduire de moitié. Incorporez-y le reste des baies. Laissez refroidir la compote d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.
3. Émietter les amaretti aux amandes tendres en petits morceaux et les réserver.
4. Placer au congélateur un récipient destiné à contenir la glace préparée afin de le « pré-congeler ».
5. Une fois que la sauce aux fruits a refroidi et que le mélange de glace a reposé, fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et onctueuse, puis incorporez-la délicatement au mélange de glace. Versez le mélange crème-glace dans la sorbetière et laissez-la tourner jusqu’à obtenir la consistance d’une glace molle. Attention : un mélange trop long fait sortir l'air de la préparation et rend la glace dure comme de la pierre.
6. Préparez le bac de congélation préalablement congelé, versez-y la préparation de glace molle, incorporez les amaretti aux amandes effilées et ajoutez la sauce aux fruits en mélangeant. Laissez prendre au congélateur pendant deux à quatre heures, puis servez.