Salade de pommes de terre croustillante avec vinaigrette aux petits pois

La salade de pommes de terre est un classique incontesté parmi les salades. Quel plaisir de trouver cette variante estivale qui offre une alternative colorée et délicieuse. Avec des radis marinés, des pommes de terre écrasées et une vinaigrette aux petits pois, cette salade réunit toutes les fractions gourmandes autour d'une table, c'est promis !

Les quantités indiquées dans la recette permettent de préparer environ 3 à 4 portions de salade de pommes de terre.

1. Commencer par préparer les radis marinés deux jours à l'avance. Pour cela, préparer une marinade avec 30 g de miel, une cuillère à café rase de sel et 20 ml de vinaigre blanc. Couper les radis en deux, en quatre ou en huit selon leur taille, les placer avec la marinade dans un récipient qui se ferme et les laisser mariner pendant deux jours au réfrigérateur.

2. Retirer les radis marinés - la chair blanche a entre-temps pris une teinte rose - du bocal et les laisser égoutter.

3. Pour la vinaigrette, blanchir 300 g de petits pois verts et les réduire en purée avec 150 g de yaourt et 100 g de crème fraîche. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde mi-forte avec des graines de moutarde entières et assaisonnez le tout avec du sel, du poivre blanc, du vinaigre blanc, du jus de citron et une pincée de sucre.

4. Enlevez la terre des pommes de terre, lavez-les soigneusement et faites-les cuire dans leur peau dans une casserole en les gardant croquantes.

5. Couper les pommes de terre en tranches et les faire tourner dans une marinade composée de 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de 2 cuillères à café de sel, d'une cuillère à café de poivre et d'un peu de sucre muscovado clair.

6. Étendre les pommes de terre marinées sur le gril de contact et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (les retourner une fois si vous utilisez un gril de contact dont la plaque est striée et l'autre lisse). Juste avant de les retirer, saupoudrer un peu de sucre muscovado sur les tranches de pommes de terre et laisser caraméliser.

7. Laver les herbes sauvages et les disposer sur des assiettes. Couper quatre œufs durs en tranches, blanchir brièvement les 60 g de petits pois restants, laver les fraises et les couper en quatre. Répartir les pommes de terre et les radis marinés avec la vinaigrette aux petits pois par portions sur les assiettes et garnir avec les tranches d'œufs, les petits pois blanchis et les quartiers de fraises.