Spätzle au fromage

Tout le monde les connaît, tout le monde les aime, que ce soit comme plat préféré de l'enfance ou comme plat de chalet d'alpage merveilleusement copieux et rassasiant qui éveille directement des sentiments de vacances : les Käsespätzle. Ce plat traditionnel est originaire de la cuisine souabe, mais ses variantes régionales sont appréciées dans toute la région alpine. Les Kässpatzen de l'Allgäu, les Kasspatzln tyroliens et les Chäschnöpfli suisses utilisent tous des fromages typiques de la région. Il suffit de quelques spätzle chauds et frais, qui se fondent dans le fromage de montagne râpé, et d'oignons frits bien dorés. Le plaisir parfait des spätzen au fromage !

• Casser 10 œufs dans un saladier et les battre légèrement.
• Verser 500 g de semoule de blé dans un grand saladier en inox. Ajouter les œufs battus à la farine de blé et incorporer délicatement. Incorporer la noix de muscade râpée et une cuillère à café de sel. À l'aide d'une cuillère à mélanger solide (ou d'une spatule), battre énergiquement la pâte jusqu'à ce que des bulles se forment.
• Faire fondre le beurre, l'ajouter à la pâte et bien mélanger le tout. Vérifier la consistance de la pâte : elle doit couler de la cuillère de manière visqueuse. Si la pâte est trop ferme, ajouter un œuf supplémentaire ou de l'eau minérale pétillante.
• Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les finement. Faites chauffer 80 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez-y les oignons émincés. Faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Incorporer une cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de sel, assaisonner avec du paprika en poudre et du poivre, puis réserver au chaud.
• Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition, ajouter du sel, puis réduire le feu pour que l'eau frémisse. Préparer un grand saladier pour les spätzle.
• À l'aide d'une presse à spätzle, d'une râpe à spätzle ou d'une planche à spätzle avec racloir, verser les spätzle par portions dans l'eau frémissante. Attendre que les spätzle remontent à la surface, puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les transférer dans le saladier préparé.
• Préchauffez le four à 220 °C (chaleur supérieure/inférieure).
• Râpez le fromage et répartissez-le en deux portions : un tiers et deux tiers.
• Mettre les spätzle avec un tiers du fromage râpé, la crème et le lait dans une poêle et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner la sauce selon votre goût avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
• Répartir le reste du fromage sur la poêle, enfourner celle-ci et faire dorer le tout pendant 20 minutes à 220 °C.
• Laver les poireaux nouveaux ou la ciboulette et les couper en fines rondelles.
• Sortir les spätzle au fromage du four, les laisser refroidir un instant, puis les parsemer d'oignons grillés et les servir accompagnés des rondelles de poireaux frais.