Quiche aux légumes

Ne souhaitons-nous pas tous avoir plus d'aliments frais, nutritifs et colorés dans notre assiette ? Cuisinés ou cuits par nos soins, pour que nous sachions ce qui s'y cache ? Et préparés rapidement et facilement ? Lorsque notre première quiche aux légumes, réalisée selon cette recette équilibrée, est sortie du four, fumante et parfumée, ce fut pour nous un moment aaah. Nous partageons volontiers la recette et souhaitons un "Aaah" à tous les pâtissiers* de quiches et plus d'un moment Mmmh à tous les mangeurs* de quiches !

Pour la pâte :

• 115 g de farine de blé type 550
• 55 g de beurre (froid)
• 2 pincées de sel
• 45 ml d'eau

Pour la garniture :

• 750 g de légumes (de saison)
• 4 œufs
• 100 g de crème à fouetter (30 % de matière grasse)
• 100 g de crème fraîche
• 4 g de sel
• 40 g de fromage (râpé)
• poivre, noix de muscade

• Couper le beurre refroidi en dés et le travailler dans un grand bol avec la farine et le sel pour obtenir une pâte à crumble. Ce n'est qu'ensuite que l'on ajoute l'eau et que l'on pétrit lentement jusqu'à ce que tout soit lié. Ne pas pétrir longtemps ! - Préparer le moule (le tapisser d'une feuille de cuisson permanente ou de papier sulfurisé). - Etaler le pâton en rond et un peu plus grand que le moule, de façon à ce que la pâte recouvre les bords. - Placer la pâte dans le moule. - Travailler les légumes pour la farce en fines bandes. - En commençant par le centre, disposer les bandes de légumes en cercle sur le fond non cuit et les empiler les unes autour des autres jusqu'à ce que le bord soit atteint. - Bien préchauffer le four. (Utiliser si possible le chauffage de voûte et de sole et chauffer à 200-220 °C, chauffer le four à chaleur tournante à 180 °C ; ne mettre la quiche au four que lorsque la température de préchauffage est atteinte, puis baisser la température d'environ 20 °C pendant la cuisson). - Dans un grand bol, battre au fouet les œufs, la crème, la crème fraîche, le sel et le fromage râpé. - Verser le mélange uniformément sur les légumes sur la pâte et cuire immédiatement. Placer la quiche dans le four sur le niveau de cuisson le plus bas. Nous recommandons un chauffage de sole fort et un chauffage de voûte doux. La garniture doit simplement prendre et le fromage gratiner un peu, tandis que le fond doit être stable et coloré. Faire cuire 30 à 45 minutes selon le four et la température de cuisson choisie. Pour vérifier la cuisson, piquer un bâtonnet en bois dans la garniture de la quiche. Si la garniture y adhère encore, la quiche a besoin de quelques minutes supplémentaires.