Gnocchi de courge avec radicchio

Des couleurs d'automne ! Et facile à préparer. Nos gnocchis à la citrouille mettent de la couleur dans votre assiette, et la note légèrement amère du radicchio s'harmonise parfaitement avec la douce douceur de la citrouille d'Hokkaido. Si vous n'avez pas encore osé préparer les boulettes de pâte italiennes, c'est le moment de le faire. Le plus important, comme toujours, ce sont les ingrédients. Pour les gnocchi, faites particulièrement attention à la qualité des pommes de terre, qui doivent être farineuses. Et s'il reste quelques gnocchis (ce que nous ne pensons pas), ils sont aussi délicieux avec du beurre fondu, du poivre du moulin et du parmesan fraîchement râpé.

Ingrédients pour les gnocchis :

400 g de purée de potiron Hokkaido cuit au four
300 g de pommes de terre, écrasées à partir de pommes de terre à chair farineuse cuites en robe des champs
1 pincée de noix de muscade
½ cuillère à café de zeste de citron râpé
60 g de fécule de pomme de terre
150 g de farine de blé (ou 140 g de farine sans gluten)
Sel
Farine pour le façonnage

Ingrédients pour 2 portions :

Gnocchi à la courge (chauds, environ 300 g par portion)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ gousse d’ail finement hachée
½ piment
½ cuillère à café d’origan
4–5 feuilles de basilic
200 ml (ou plus) d'eau de cuisson des gnocchis
4 cuillères à soupe d'oignons nouveaux, coupés en rondelles
2 cuillères à café de persil haché
½ cuillère à café de zeste de citron
5 cuillères à soupe de jus de citron
140 g de lamelles de radicchio
2 cuillères à soupe de beurre
Parmesan à volonté

1. Lavez le potiron, épépinez-le, coupez-le en huit morceaux et faites-le cuire au four à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes. Laissez refroidir, puis réduisez-le en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Laver les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau. Les laisser refroidir un instant, les éplucher, les passer au presse-purée et les ajouter à la purée de potiron.

2. Mélanger la fécule de pomme de terre et la farine de blé (ou la farine sans gluten). Ajouter le sel, la noix de muscade et le zeste de citron, puis bien mélanger le tout avec la purée de potiron et de pommes de terre dans un saladier. Une fois que le tout est bien homogène, pétrir à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné, former des boudins de la taille d’un doigt, couper des morceaux de 2 à 3 centimètres de long et façonner les gnocchis à l’aide d’une fourchette.

3. Plonger les gnocchis petit à petit dans l'eau bouillante et les laisser cuire à feu doux pendant environ 4 minutes. Remuer de temps en temps avec précaution pour que les gnocchis ne collent pas entre eux. Dès que les gnocchis remontent à la surface, les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter. Conservez l'eau de cuisson pour la suite de la préparation.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir l'ail, le piment, l'origan et le basilic, déglacez avec l'eau de cuisson du potiron et ajoutez les gnocchi au potiron encore chauds ou réchauffés. Laisser mijoter le tout quelques instants.

5. Incorporer les oignons nouveaux, le persil, le zeste et le jus de citron, retirer la poêle du feu et incorporer les lamelles de radicchio. Incorporez le beurre jusqu’à ce que le mélange prenne ; selon la consistance souhaitée, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson du potiron.

6. Au moment de servir, saupoudrez de parmesan selon votre goût. Bon appétit !