Pudding aux graines de lin pour la route

Pendant les longues journées, les en-cas permettent de faire une petite pause et de retrouver de l'énergie. Avec un coup de fraîcheur inclus, un tel en-cas prend tout son sens. Notre pudding aux graines de lin mise sur une double fraîcheur, car il est servi rassasié en accompagnement de fruits et contient des flocons frais de graines d'avoine et, bien sûr, de graines de lin. Le pudding à l'arôme de noix se prépare facilement la veille et se grignote à la maison comme en déplacement. Il invite à goûter et à combiner : avec votre fruit de saison préféré - orange sanguine, groseille, poire ou pomme.

• 750 ml d'eau
• 50 g de dattes
• 150 g de noisettes
• 1 cuillère à soupe de sucre muscovado
• 2 brins de romarin
• 100 g de flocons d'avoine
• 80 g de graines de lin
• 8 cuillères à soupe de graines de grenade
• 4 à 8 oranges sanguines
• 150 g de granola

1. Installez le tamis dans l'émulsionneur. Versez 750 ml d'eau, les dattes et 100 g de noisettes, puis laissez tremper pendant 2 à 3 heures.

2. Réduisez en purée les ingrédients trempés dans le tamis à l'aide d'un mixeur plongeant. Pressez bien la purée à l'aide d'un mortier.

3. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure). Transférer le mélange de dattes, noisettes et marc de fruits du tamis de l’émulsionneur dans un saladier et mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre muscovado et 10 à 15 feuilles de romarin finement hachées. Étaler le mélange par portions sur une plaque de cuisson et faire cuire environ 10 minutes pour obtenir de fins biscuits.

4. Répartir le lait de noix sorti de l’émulsionneur dans quatre petits bols. Verser les grains d’avoine dans le moulin à flocons et les réduire en flocons frais. Faites griller les flocons d'avoine. Versez les graines de lin dans le moulin à flocons et réduisez-les en flocons frais. Incorporez ensuite les flocons d'avoine grillés et les graines de lin en flocons au lait de noix, puis placez les quatre petits bols au frais pendant la nuit.

5. Dresser les coupelles de pudding en y ajoutant dans chacune 30 à 40 g de granola, 1 à 2 cuillères à soupe de graines de grenade, les filets de 1 à 2 oranges sanguines, 1 cuillère à soupe de noisettes concassées, d’un morceau de brin de romarin et d’un biscuit aux dattes, aux noix et au marc de raisin.