Le sel de ma vie. Cannelle moulue

Par Fee-Jasmin Rompza | Voir le produit

Certains diraient que la cannelle est une épice. Probablement même la plupart des gens. Moi, en revanche, je dis : la cannelle, c’est une philosophie de vie. Et je suis prêt à convertir tout le monde, à faire du prosélytisme et à attirer chacun du côté brun-cannelle de la Force, quoi qu’il en coûte. Spoiler : ce n’est pas si cher que ça.

Tu dois vraiment mettre de la cannelle partout ? Oui, je le dois !
Bon, restons raisonnables et gardons la cannelle dans la cuisine. Quand je parle de mon obsession pour la cannelle, je fais exclusivement référence à son utilisation culinaire. Dans mon univers, la cannelle va tout simplement avec tout, et pas seulement à Noël. J’en mets à la cuillère (bien sûr) dans mon riz au lait, dans mes crêpes, mes gaufres et mes gâteaux, en fait dans toutes sortes de pâtisseries. Dans les desserts bien sûr, dans mon yaourt au petit-déjeuner et dans mon muesli maison. Mais ça ne s’arrête pas là. La cannelle se retrouve dans ma sauce bolognaise ainsi que dans d’autres plats à base de viande, dans les confitures, les chutneys, les sauces, les boissons chaudes et même les boissons froides. Elle accompagne également les currys, les soupes, mon couscous, mon potiron, mes carottes et mes fruits. Il serait sans doute plus simple d’énumérer les plats et préparations dans lesquels je n’utilise pas de cannelle. Si l’on exclut le sel utilisé pour la cuisson, la cannelle est de loin l’épice la plus fréquemment et la plus généreusement utilisée dans ma cuisine. Ma devise a toujours été : « Plus il y en a, mieux c’est ».

Restez dehors, s’il vous plaît. De la cannelle, de la coumarine et des seuils limites
Je suis mère depuis sept ans maintenant et, à ce titre, je suis tenue de nourrir correctement non seulement moi-même, mais aussi mes enfants. Et « correctement » signifie non seulement riche en nutriments, mais aussi pauvre en substances nocives. Imaginez donc comment je me suis préparée à aborder de front le sujet de la diversification alimentaire. Ceux qui me connaissent le savent : je me donne toujours à 200 %. Je deviens une experte, j’aspire tout le savoir disponible sur mon sujet de recherche du moment et je veux tout faire correctement. C’est ainsi que, dans le cadre de mes recherches, je n’ai pas pu m’empêcher de tomber sur les recommandations de dosage concernant la cannelle. Et ce que j’ai lu m’a laissée en état de panique intérieure : la cannelle serait certes sans danger pour les bébés et les jeunes enfants, mais uniquement en (très) petites quantités. Mot-clé : coumarine.

Je l’avoue : j’en avais déjà entendu parler. En 2006, un murmure – que dis-je, une onde de choc – avait secoué le monde de la pâtisserie de Noël, car l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR) avait mis en garde contre des lésions hépatiques potentielles dues à une consommation (pas si) excessive de cannelle et avait fixé des limites maximales de consommation à des quantités qui me semblaient très faibles de brioches à la cannelle et autres pâtisseries du même genre, cela avait également ébranlé mon univers. Mais seulement pendant un court instant. Car quand il ne s’agit « que » de moi, j’ai tendance à vite oublier ce genre de choses. Mais là, il s’agissait de mes enfants. Et c’était définitivement une autre histoire.

Mais reprenons depuis le début : quel est donc le problème avec la coumarine ? Eh bien, la coumarine est avant tout un composé végétal secondaire présent à l’état naturel, qui se caractérise par son odeur agréable. Rien de répréhensible jusqu’ici. Mais comme pour beaucoup de choses, le principe « c’est la dose qui fait le poison » s’applique également à la coumarine. Et si l’on consomme de la coumarine à fortes doses, elle peut s’avérer nocive. Ce n’est pas génial. On parle alors de symptômes tels que vertiges, nausées, diarrhée et vomissements. Et dans les cas les plus graves, cela peut entraîner – ce qui ne concerne toutefois que les personnes présentant des antécédents médicaux et ne se produit que dans de rares cas – les troubles de la fonction hépatique mentionnés plus haut. On peut très bien se passer de tout cela. De la cannelle, en revanche, un peu moins. Moi, en tout cas. Alors, que faire ?

Entrée en scène : la cannelle de Ceylan ! Le salut approche
Je vais faire court, du moins sur ce point : ma vie avec la cannelle n’a PAS pris fin brutalement à ce stade. Mon chevalier brun cannelle s’appelait Ceylan (nom de guerre : « vraie cannelle »), est arrivé au galop, drapeaux verts au vent, et a promis et tenu ce que tous ses autres collègues (de la cannelle de Cassia à la cannelle indonésienne en passant par la vietnamienne) n’étaient pas capables de faire : non seulement son goût était d’un arôme extrêmement raffiné, mais sa teneur en coumarine était en outre négligeable en comparaison, ce qui le rendait totalement inoffensif pour petits et grands. Alléluia.

Mais qu’est-ce que ce cher ami m’avait caché ? Ses concurrents étaient tout simplement partout. Certes, elles ne se distinguaient pas par une faible teneur en coumarine, mais en revanche par une grande disponibilité. Trouver de la pure cannelle de Ceylan dans un supermarché classique est aussi difficile que de chercher la proverbiale aiguille… Vous voyez ce que je veux dire. Ce qui est généralement vendu sous le nom de cannelle est, en règle générale, la cannelle de Cassia, moins chère et riche en coumarine. Super.

On ne peut pas faire mieux ? Si, avec des produits de première qualité
Quelle chance que mon employeur soit également un excellent fournisseur d’épices. Vous ne le saviez pas encore ? Il est grand temps de le découvrir. Car en matière d’épices, chez Manufactum, on ne fait pas les choses à moitié. Elles sont donc proposées dans des bocaux en verre brun de 100 g (qui, soit dit en passant, peuvent à merveille être réutilisés ou remplis grâce à nos sachets de recharge pratiques). Ce qui est déjà remarquable rien qu’en termes de quantité. Mais le véritable atout, c’est le soin que nos producteurs d’épices apportent à la culture et à la transformation, ainsi que la minutie avec laquelle notre fournisseur contrôle, traite et stocke ces « produits de qualité ». Il en va de même pour la cannelle de Ceylan. Moulue un peu plus grossièrement que d’habitude, elle conserve stoïquement son arôme déjà corsé – et ce, jusqu’à ce qu’elle arrive dans votre cuisine. Mmh, quel parfum ! Pas étonnant que nos magasins Manufactum « Brot & Butter » en achètent des sacs entiers pour l’incorporer dans leurs produits de boulangerie et la faire ainsi découvrir au grand public. La cannelle y est livrée en sacs de 25 kilos et s’en va sans doute aussi vite que les brioches à la cannelle et les « Franzbrötchen » dans les vitrines.

De la cannelle ou pas ? Ici, la question ne se pose même pas !
Mes enfants ne sont certes plus des bébés aujourd’hui, mais en matière de coumarine, nous continuons à jouer la carte de la prudence, malgré des recommandations de dosage désormais un peu plus souples. Car, disons-le ainsi, nos opinions en matière d’alimentation divergent souvent, mais sur la cannelle, là, nous sommes d’accord. Le riz au lait avec beeeaucoup de cannelle est LE plat de base chez nous. Pas étonnant, donc, que nous ayons toujours un, deux, voire trois bocaux de cannelle de Ceylan Manufactum en réserve. Ça se conserve éternellement. Même si… comme si on allait en voir la fin…

Au final, une chose est sûre : une vision du monde ne vaut que par la qualité de ses arguments. Et avec cette cannelle, les miens sont tout simplement devenus imbattables.