Fruits sauvages

Longtemps oubliés, nos "super-aliments" locaux connaissent enfin un regain de popularité grâce à une prise de conscience croissante en matière de santé. Et vraiment : cela vaut la peine d'accorder à ces plantes modestes un peu de place dans votre vie et votre jardin. Car ce ne sont pas seulement leurs fruits qui séduisent par leur forte concentration en vitamines et en minéraux ainsi que par tout un arsenal de substances végétales secondaires. Non, les raretés végétales que sont le pommier sauvage, le coing d'ornement et le sureau ont encore toute une série d'autres avantages :

Outre les fruits, de nombreuses autres parties des arbres fruitiers sauvages ont des effets bénéfiques sur la santé, dont les vertus médicinales sont utilisées par l'homme depuis l'âge de pierre. De nombreux arbres fruitiers sauvages sont un véritable plaisir pour les yeux sur le plan esthétique, leur floraison abondante en blanc, jaune, rose et rouge pouvant enrichir chaque jardin. Leurs vertus décoratives étaient déjà très appréciées dans les jardins d'agrément du 13e siècle. Les fruits sauvages sont peu sensibles aux parasites et aux maladies et peu exigeants en termes de climat et d'emplacement. C'est pourquoi les arbres fruitiers sauvages tels que l'argousier, le poirier des rochers, le prunellier ou le cornouiller se prêtent non seulement à la plantation individuelle dans les zones fruitières marginales, mais aussi à la création de haies entières de fruits sauvages. Le potentiel génétique des arbres fruitiers sauvages a une immense importance écologique dans un monde rempli de plantes cultivées hautement sélectionnées. Les espèces fruitières sauvages jouent également un rôle important en tant qu'habitat.

Dans notre assortiment, vous trouverez non seulement des plantes individuelles, mais aussi des combinaisons de paquets d'arbustes assortis. Toutes nos plantes proviennent de pépinières sélectionnées qui les cultivent non seulement en pleine terre selon une tradition horticole éprouvée, mais qui respectent également des normes écologiques. Chez nous, vous ne trouverez pas de plantes génétiquement modifiées. Nous livrons nos arbres fruitiers sauvages soit à racines nues, soit en pots. Pour les espèces fruitières sauvages dont les fruits contiennent naturellement beaucoup de substances amères, comme le sorbier, nous vous proposons en outre des cultures spéciales dont les fruits ont un goût nettement moins amer, ce qui simplifie considérablement le traitement et la préparation de la récolte. D'ailleurs, il n'est pas toujours nécessaire d'avoir un grand jardin. Pour certains fruits sauvages (comme les myrtilles), un grand pot suffit à leur croissance. Les propriétaires de balcons et de terrasses peuvent donc respirer et récolter eux aussi quelques petits fruits sauvages, s'ils le souhaitent. Les connaissances nécessaires en matière de plantation et d'entretien sont fournies avec chaque livraison de plantes.

Pour les débutants : confiture de poires des rochers

• 500 g de poires des rochers
• 50 ml de jus de pomme
• 1 bâton de cannelle
• 200 g de sucre gélifiant

Faites bouillir les poires des rochers et le bâton de cannelle pendant environ 10 minutes avec le jus de pomme. Ajoutez le sucre gélifiant et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Retirer ensuite le bâton de cannelle et verser dans des pots propres.

Pour les connaisseurs : Liqueur de prunelle

Pour deux bouteilles de 700 ml :

• 1 kg de prunelles
• 1,5 l d'eau-de-vie de vin ou de double-céréales
• 350 g de candi braun
• Selon les goûts, 1-2 gousses de vanille

Les prunelles ne devraient être ramassées qu'après les premières gelées d'automne ou passer une nuit au congélateur avant d'être traitées - elles seront ainsi plus digestes. Inciser ensuite les fruits et les mettre dans une grande bouteille avec l'eau-de-vie, le sucre et les gousses de vanille. Placez-la dans un endroit chaud et ensoleillé pendant trois à quatre mois et secouez-la une fois par semaine. Ensuite, égoutter les fruits et laisser la liqueur vieillir encore six mois dans un endroit frais. Il n'est d'ailleurs pas nécessaire de jeter les fruits gorgés d'alcool, ils peuvent par exemple être réutilisés pour la fabrication de pralines.

Pour les professionnels : chutney de sorbier

• 400 g de sorbes (sorbiers)
• 1 gros oignon
• 1 grosse pomme douce
• 300 g de sucre de canne braun
• 100 ml de vinaigre de fruits
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• ½ cuillère à café de graines de moutarde écrasées

Les sorbiers qui n'ont pas encore été gelés ont généralement un goût désagréablement amer en raison de leur forte teneur en acide parasorbique. L'acidité peut toutefois être neutralisée en les plaçant un certain temps au congélateur, en les faisant bouillir ou en les faisant tremper dans une solution de vinaigre (rapport avec l'eau 1:2). Une fois que l'on a désamérisé les sorbes des oiseaux, on les mélange avec l'oignon coupé très finement, le sel, le sucre, les graines de moutarde et le vinaigre, et on y ajoute la pomme coupée en petits morceaux. Laisser mijoter le tout pendant environ 40 minutes en remuant plusieurs fois. Rempli dans des bocaux à vis propres, le chutney se conserve environ six mois, accompagne bien les viandes blanches et est également délicieux tartiné sur du pain.