Le cacao fin de ce chocolat provient des Andes péruviennes, plus précisément de la mythique vallée des Incas, dans la région de Cuzco. Il s'agit de fèves de cacao de l'ancienne variété locale Chuncho, qui se distingue par ses riches arômes et qui était déjà cultivée à l'époque des Incas. Les fèves proviennent de cacaoyers âgés de plus de 200 ans, cultivés de manière traditionnelle dans de petites exploitations agricoles. Dans ce chocolat noir "à haute teneur", elles assurent un arôme fruité intense qui rappelle l'ananas caramélisé, tout en atténuant élégamment l'amertume naturelle du chocolat - ce qui n'est pas négligeable avec une teneur en cacao de 80 pour cent.

C'est en Wallonie, la partie francophone de la Belgique, que se trouve la chocolaterie Legast. Fondée en 2003 par Thibaut Legast et récompensée depuis lors par de nombreux "International Chocolate Awards", l'entreprise est connue pour son approche authentique "bean-to-bar". Cela signifie que l'ensemble du processus de fabrication, de la fève de cacao au chocolat fini, est entre les mains des chocolatiers. Thibaut Legast est activement soutenu par Patricia Forero, qui a travaillé pendant des années avec des exploitations agricoles de Colombie pour développer des cacaos nobles et aromatiques de qualité supérieure destinés à l'exportation. Après que les deux chemins se soient croisés, Forero a rejoint l'équipe de Legast et joue depuis lors un rôle important dans le développement des variétés et le traitement post-récolte des fèves de cacao. Legast mise également sur les meilleurs ingrédients et sur une fabrication traditionnelle et artisanale qui met en valeur le caractère unique des fèves de cacao - provenant principalement du Venezuela, du Pérou, de Colombie et d'Équateur - et confère aux chocolats une texture parfaite et fondante ainsi qu'un profil aromatique unique.

Dénomination de vente :

Chocolat noir 80%.

Ingrédients :

Fèves de cacao (Pérou), sucre de canne, beurre de cacao.

Origine / provenance :

Belgique

Exploitant alimentaire responsable :

Legast Artisan Chocolaterie
Chaussée du Roeulx 409
7060 Soignies
Belgique