Bases Recettes Pairings

De plus en plus de personnes ne boivent pas d'alcool pour diverses raisons. Dans les bars ou les restaurants, elles sont souvent renvoyées à la carte des boissons non alcoolisées. Nicole Klauß montre que l'on peut faire mieux. Son nouveau livre s'adresse aux professionnels du vin, aux sommeliers, aux restaurateurs et aux négociants en vin, mais aussi à toutes les personnes intéressées par l'art culinaire qui souhaitent ici et là voir plus loin que le bout de leur verre et qui exigent d'une boisson qu'elle ne se contente pas d'étancher leur soif.

L'auteur nous introduit dans l'univers des boissons non alcoolisées et nous explique comment les préparer, quel est leur goût et avec quels plats elles s'accordent. Nous le savons : le thé se marie merveilleusement bien avec les gâteaux. Mais quel est le rôle du tanin et comment se retrouve-t-il dans les boissons non alcoolisées ? Que signifient volume et viscosité ? Pourquoi le sel est-il presque toujours de la partie et comment les boissons fermentées peuvent-elles apporter de nouvelles notes gustatives dans le verre ? Le livre de base complet sur les boissons sans alcool fournit les réponses - avec des sources d'approvisionnement, des recettes, des tableaux d'appariement et une présentation exceptionnelle avec des accents de couleurs vives.