Cette poêle à frire utilise la conductivité thermique de l'aluminium (au cœur) et du cuivre (à l'extérieur). Chauffée en très peu de temps jusqu'en dessous du bord, elle réagit aussi rapidement à l'apport de chaleur qu'à sa réduction - exactement comme nous le connaissons des ustensiles de cuisine contenant du cuivre. Le revêtement en acier inoxydable à l'intérieur assure une certaine facilité d'entretien et une grande robustesse.

Nous recommandons notre poêle Materialmix pour cuire à l'étuvée, sauter et faire revenir ainsi que pour les plats remués à la poêle avec des légumes et de la viande. Vous pourrez certainement aussi y préparer un œuf au plat pour votre petit-déjeuner dominical.

L'entreprise Falk Culinair s'y connaît en mélanges de matériaux. Spécialisé à l'origine dans le traitement du cuivre, l'utilisation de ce que l'on appelle les bimétaux fait aujourd'hui partie des standards du fabricant d'ustensiles de cuisine basé près de Bruxelles. La plupart du temps, le métal précieux à l'aspect élégant est lié par laminage à une couche (intérieure) ou deux couches (extérieure et intérieure) d'acier inoxydable. C'est le grand classique. Dans cette nouvelle série de casseroles appelée Cuvée, le mélange de matériaux est différent : globalement plus léger, mais en aucun cas moins fonctionnel - et donc très comparable en termes de propriétés de cuisson et adapté à nos habitudes culinaires actuelles. En effet, au cuivre (extérieur) et à l'acier inoxydable (intérieur) s'ajoute une fine couche d'aluminium au milieu. Les propriétés conductrices de l'aluminium sont similaires à celles du cuivre, de sorte qu'une répartition uniforme de la chaleur est assurée du fond de la casserole ou de la poêle jusqu'aux surfaces périphériques. Comme avec la vaisselle traditionnelle en cuivre, il n'y a pas d'îlots de chaleur. Et même dans cette combinaison de trois ustensiles, la vaisselle réagit de manière fiable et à court terme à l'apport ou à la réduction de chaleur - idéale sur le gaz, mais également adaptée à la cuisinière à induction grâce à une couche de fer ferromagnétique et poli pulvérisée à l'extérieur du fond. Les anses et les poignées sont des poignées creuses en acier inoxydable, ce qui présente l'avantage qu'elles ne se réchauffent guère (l'acier inoxydable étant le matériau le moins conducteur de chaleur des trois) et qu'elles peuvent être saisies sans gants de cuisine. En outre, cette batterie de cuisine résiste même au four.

Les casseroles et poêles de la série Cuvée conviennent à tous les types de cuisinières, y compris l'induction.