Indéniablement, cette machine à glace italienne est bien plus qu’un simple appareil ménager : c’est une machine à usage professionnel, ce qui en fait inévitablement une concurrente sérieuse pour la gelateria du coin – sans pour autant qu’il y ait lieu de craindre une baisse de chiffre d’affaires pour celle-ci, car la quantité produite reste modeste, comme c’est habituellement le cas à la maison. La machine est fabriquée depuis des décennies, pratiquement sans changement, par Musso à Mortara, en Lombardie, un spécialiste des machines professionnelles compactes.

Facile à utiliser et extrêmement fiable, cette machine à compresseur produit une glace onctueuse aux cristaux de glace ultra-fins (imperceptibles même pour les palais les plus sensibles). Une glace maison sans pareille, sans « additifs » destinés à améliorer la consistance et la conservation, et donc irrésistiblement délicieuse. Contrairement aux sorbetières à usage domestique, le boîtier est entièrement fabriqué en acier inoxydable (tout comme la spatule, bien sûr). Son moteur puissant est capable de supporter les charges les plus lourdes et un fonctionnement continu ; il maintient stoïquement le mélangeur en marche même lorsque les modèles concurrents disponibles sur le marché ont depuis longtemps abandonné. Vous testerez très souvent l’endurance de cette machine une fois que vous aurez goûté à cette glace – nous en sommes certains. Et vous accepterez volontiers qu’elle n’ait pas besoin d’être cachée dans la cuisine ; pour cela, elle est bien trop élégante, contrairement à bon nombre d’appareils commercialisés sous la rubrique « sorbetière ».

Le nettoyage est facile, car toute la partie supérieure, y compris le bac à glace, est moulée d’un seul tenant sans soudure, et le mélangeur se démonte en quelques secondes à l’aide d’une vis. Il va sans dire qu’il n’y a pas d’élément de contact avec le froid, comme c’est le cas avec les bacs à glace amovibles. Nous avons failli l'oublier : le terme « sorbetière » est un euphémisme très discret, car outre les glaces aux fruits et au lait, elle permet également de préparer les sorbets les plus raffinés et du yaourt glacé, et ce, avec n'importe quelle consistance.

La glace à la vanille, grand classique parmi les glaces à la crème, est très facile à réaliser. Pour environ huit portions, mélangez au mixeur 1/8 l de lait, 200 ml de crème, 80 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé et 2 œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez le mélange dans la sorbetière et laissez-le prendre pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Un conseil : il est recommandé de laisser refroidir le mélange au réfrigérateur pendant un certain temps avant de le préparer.