Salé et sucré – 30 recettes de pâtisserie éprouvées. Avec des instructions détaillées et des séries de photos étape par étape sur les pâtes de base et les techniques

Le levain naturel peut tout faire – du pain parfait à la tentation sucrée

Le levain naturel séduit par son arôme, sa digestibilité et son véritable savoir-faire artisanal – et dans ce livre de recettes, le boulanger culte Martin Fjeld montre à quel point le levain naturel peut être polyvalent. Les 30 recettes vont des pains rustiques à la pâte à pizza, en passant par les pains à hamburger et les bretzels, jusqu’aux délices sucrés tels que les brioches à la cannelle, les gaufres et la brioche. Des techniques expliquées étape par étape, des méthodes simplifiées et de nombreuses séries de photos illustrant chaque étape facilitent la pâtisserie à la maison. À cela s’ajoutent des connaissances approfondies sur l’entretien du levain, la qualité de la farine et la mouture des céréales dans sa propre cuisine. À la fois très pratique au quotidien et élégamment conçu, cet ouvrage allie la fermentation traditionnelle à des approches modernes et offre une approche savoureuse de toute la diversité de l’art de la boulangerie au levain.

(Texte de l’éditeur – Reproduit avec l’aimable autorisation de l’éditeur)