L'ouvrage de référence pour les cuisiniers amateurs ambitieux, avec une grande école de la glace et la formule pour obtenir la meilleure glace. Le fruit au premier plan, l'accent sur un plaisir maximal, un goût dense, un fondant parfait. Après d'innombrables expériences, une chose est sûre pour le gélificateur progressiste Stefano De Giglio : chaque ingrédient principal exige une forme individuelle pour être pleinement mis en valeur. Le corps de glace® était né.

Comprendre la glace de fond en comble : Quels sont les composants du Corps de glace® qui jouent un rôle dans la consistance et le goût et quels sont les ingrédients qui remplissent le mieux leur rôle respectif ? Quelles méthodes permettent d'obtenir une texture parfaite ? L'auteur partage ses connaissances professionnelles sur la glace, parfaitement adaptées aux exigences de la fabrication de glace à domicile.

Plus de 75 recettes individuelles de crèmes glacées, sorbets et autres convainquent par leur goût intense et leur mariage exceptionnel d'arômes. Elles sont accompagnées de conseils pour les varier et les servir. Les principaux ingrédients, du cacao à la vanille en passant par la noisette et la mangue, sont décrits en détail dans leurs propriétés gustatives et texturales et sont agrémentés de créations glacées parfaitement adaptées à leur goût.