Les graines de moutarde développent au mieux leur piquant et leur saveur épicée lorsqu'elles sont broyées et transformées en pâte. Mais les arômes des graines sont volatiles. Peut-être avez-vous déjà remarqué que plus le pot est ouvert longtemps, plus la moutarde achetée perd de son pouvoir aromatique ? Nous recommandons donc aux amateurs de moutarde* et à ceux qui souhaitent le devenir de fabriquer eux-mêmes de la moutarde maison en petits lots. Vous avez certainement en réserve les ingrédients de base - aux graines de moutarde blanche s'ajoutent un bon vinaigre de table, du sucre et un peu de sel. Le broyage des graines de moutarde, qui préserve l'arôme, est ensuite assuré par notre moulin à moutarde de la fonderie suédoise Skeppshult. Un large bol en fonte brute constitue la partie inférieure et offre la surface de râpage nécessaire. Comme pour le mortier, à la seule différence qu'ici, ce n'est pas un pilon qui sert à broyer, mais une boule en fonte polie. Par son seul poids, elle casse les graines de moutarde et libère leur piquant inhérent. Essayez donc de la combiner avec de l'estragon, d'autres herbes vertes mélangées ou des épices pour découvrir votre recette de moutarde préférée.