Ainsi chantée, la chanson de cuisine annonce une tragédie inéluctable. Mais dans la vraie vie, le dessous de plat coulissant permet de remédier à cette situation : sa taille s'adapte aux ustensiles de cuisine qu'il doit accueillir. Le nôtre offre une surface de base de 35 × 19 centimètres pour les poêles imposantes et les grandes rôtissoires, mais aussi pour la plaque qui sort du four avec le gâteau fraîchement cuit ou la pizza faite maison. Résistant à la chaleur et très robuste, car en acier inoxydable, il ne plie pas sous la plus grande marmite de soupe, fait bonne figure sur la table tant qu'il attend encore d'être utilisé et marque des points en coulisses, car une fois replié, il "vit sur un pied étroit" et accepte sans se plaindre une petite place à l'ombre dans le tiroir de la cuisine.

La difficulté d'un dessous de plat en treillis est bien sûr l'articulation - ou plutôt les articulations, il y en a sept dans notre dessous de plat. Une telle articulation doit être facile à manœuvrer, résistante à l'usure et ne pas être encombrante. Comme pour des ciseaux, elle permet de relier de manière mobile deux branches qui peuvent se fermer ou s'ouvrir largement jusqu'au "X". En combinant deux ou trois articulations sur une branche, on obtient la grille en accordéon qui s'écarte ou se rapproche selon les besoins. Sur la face supérieure, on ne voit que le bout rond de la goupille qui assure la cohésion. Sur la face inférieure, la tige est astucieusement transformée en pied. Le dessous-de-plat est ainsi bien stable sur ses sept pieds, à une distance éprouvée du support. Où que vous le posiez, il protège le bois du plan de travail ou de la table, la nappe en lin de la table raffinée comme les carreaux de céramique de la table de balcon de la chaleur de la poêle, de la casserole et du plat à gratin.

La grille à ciseaux, qui rend ce dessous de plat si flexible, est un mécanisme pratique et intemporel. Sa fabrication demande toutefois une certaine expérience. Pour que chaque articulation soit "en place" - c'est-à-dire facilement mobile et le reste -, les pièces métalliques doivent être finement ajustées les unes aux autres. Fabriquer des objets utiles et esthétiques pour la table à partir du métal, en particulier de l'argent, de l'or, de l'étain et de l'acier inoxydable, est une tâche qui incombe au ferronnier d'art, appelé "orfèvre" en France. À Escoutoux, près de Thiers, au cœur d'une région qui garde vivante sa tradition dans le travail du métal, nous avons trouvé une entreprise familiale qui, depuis trois générations déjà, fabrique des couverts et des ustensiles pour la cuisine, la table et le couvert sous le nom de Roger Orfèvre. Après le grand-père fondateur Roger Sozedde et deux de ses fils, ce sont désormais les frères et sœurs Élise, Rémi et Thibault Sozedde qui s'occupent du destin de la manufacture. La production a beaucoup évolué en plus de cent ans ; la famille Sozedde est restée fidèle à son principe de combiner des techniques de fabrication modernes avec une finition artisanale. C'est ainsi que naissent des compagnons fiables du quotidien "made in France" qui, comme ce dessous de plat, allient une mécanique solide à des formes et des couleurs astucieuses et fraîches.