"Et soudain, il était de nouveau là, ce moment, cette sensation de "vrai" goût, le parfum de la fraîcheur, l'arôme d'un aliment qui avait été produit avec dignité, responsabilité et respect". - Depuis cette expérience personnelle, Paul Ivić est une fois de plus convaincu que sa voie est la bonne et la seule possible. Ses nombreuses années en tant que meilleur cuisinier végétarien d'Europe prouvent son respect de la nature, des hommes, des animaux et des aliments.

Dans ce livre, il nous présente quelques-uns de ses pionniers personnels qui partagent précisément ses valeurs : l'économie circulaire vécue, la régionalité et la saisonnalité. Dans ses recettes, même les acteurs apparemment secondaires comme la racine, la feuille, l'écorce et le noyau sont célébrés et prouvent que le plaisir durable ne signifie en aucun cas le renoncement. Ses astuces no-waste nous permettent d'améliorer notre bilan climatique personnel grâce à une alimentation bien pensée. Car la crise climatique a depuis longtemps atteint notre cuisine.