Ce devait être un ouvrage de référence, c'est devenu la bible de la glace. Si vous ne voulez pas vous fier à ce que vous avez acheté et préférez prendre en main la fabrication de vos glaces, ce livre est fait pour vous. Tout juste paru, il rassemble sur ses 320 pages richement illustrées plus d'une centaine de recettes de glaces. Les auteurs ont vraiment pensé à tout, de la glace à la vanille classique et crémeuse au sorbet aux fruits végétalien et rafraîchissant. À cela s'ajoutent des idées d'ingrédients glacés faits maison, comme la purée de noix, ainsi que des toppings que vous pouvez par exemple mixer vous-même assez facilement à partir de baies congelées. Une classification claire facilite la vue d'ensemble, car chaque catégorie de glace est précédée d'une recette de base : Glace au lait et à la crème avec ou sans œufs, glace au chocolat noir ou blanc sans œufs, glace au yaourt sans œufs, glace aux fruits et au lait sans œufs, glace végétalienne, parfaits, sorbets, granités... Ainsi, tous les souhaits sont vraiment comblés. Et si vous voulez en savoir plus sur l'histoire de la fabrication des glaces, sur la technique et le fonctionnement des machines à glace ainsi que sur les ingrédients de base et les outils de cuisine nécessaires, lisez d'abord la partie très détaillée et informative de ce livre, qui précède la partie consacrée à la dégustation.