Un pain parfait à base de levain de blé et de pré-pâte de blé

L'art de la boulangerie au blé à son plus haut niveau

Dietmar Kappl est considéré comme une référence dans le monde de la boulangerie. Même des boulangers expérimentés venus de toute l'Europe se rendent à son académie de Linz pour cuisiner à ses côtés. Dans ce magnifique deuxième tome, le maître boulanger ouvre désormais son coffre aux trésors à tous ceux qui ont pour objectif de créer des pains au levain et à la levure de première qualité à base de blé, ainsi que des pâtisseries du plus haut niveau.
Cet ouvrage va bien au-delà d’un simple recueil de recettes : c’est une documentation exhaustive de l’excellence artisanale. Là où les guides succincts s’arrêtent souvent, ce livre ne fait que commencer. Avec 750 photographies étape par étape et un savoir-faire approfondi – de la gestion précise du levain au contrôle rigoureux de la température tout au long du processus –, il vous guide en toute sécurité vers votre objectif.
Qu’il s’agisse de la croûte finement craquelée d’une baguette ou d’une ciabatta, d’une focaccia extrêmement croustillante et légèrement dorée, de la légèreté et des alvéoles généreuses d’un pan gallego ou d’un pain artisanal, ou encore de la pâte idéale pour une pizza « biga » unique, aérée et aromatique : toutes les recettes sont conçues pour des résultats qui font référence.
Un ouvrage qui s'adresse aussi bien aux professionnels qu'aux débutants ambitieux désireux de parfaire leurs compétences. Dietmar Kappl rend tangible toute la fascination du blé dans toute sa profondeur et montre comment la connaissance mène à la véritable maîtrise. Un savoir-faire artisanal au plus haut niveau – pour le four de la maison.

(Texte de l'éditeur – Reproduction avec l'aimable autorisation de l'éditeur)